Pumpkin Pie Saludable

¿Quién no ha oído hablar de la tarta de calabaza? Pero no me refiero a un bizcocho o pan de calabaza, no, no. Me refiero a las famosas pumpkin pies tan típicas de las comidas de Thanksgiving aquí en EE.UU. Aunque forman parte del menú del Día de Acción de Gracias, realmente es un postre característico de toda la estación otoñal. De hecho, en cuanto empieza el mes de septiembre, nada más entrar en los supermercados y pastelerías olerás el olor de canela y de pumpkin pie spice desde la puerta.

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Bueno, pues siendo el cumpleaños de mi mayor en octubre, ¿qué mejor excusa que ésta para hacer una pumpkin pie como tarta de cumpleaños? Pero claro, las recetas originales de pumpkin pie son todas con azúcar. Así que después de hacer algunas pruebas, y aprender de los errores, por fin ayer me salió la pumpkin pie con la que yo venía soñando, sin azúcar, sin aceites refinados, sin harinas refinadas. 100% healthy (eso sí, es calórica).

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¿Os interesa? ¡Pues vamos allá!

Anotaciones:

  • Si tenéis calabaza, cocinadla al horno, en lugar de hervirla, porque si la hierves quedará con más agua. Si no tenéis calabaza o no habéis asado calabaza nunca y no os queréis complicar, usad puré de calabaza en lata (como yo hice), que es igualmente sano, 100% calabaza, y muy práctica.
  • Si no os gusta la calabaza, podéis siempre usar puré de batata asada. Os dará el mismo color y apariencia, y el sabor será delicioso igualmente.
  • Yo he usado canela y nuez moscada. Si lo preferís podéis usar también jengibre y pimienta de Jamaica (allspice). Aquí en EE.UU. ya venden en la sección de especias botecitos de pumpkin pie spice, que no es más que una combinación de canela, nuez moscada, jengibre y pimienta de Jamaica, en la proporción que se suele usar en algunas pumpkin pies.
  • Endulzantes: yo he usado crema de dátiles, pero también os he incluido la cantidad de azúcar moreno si preferís hacerlo con azúcar. Si lo preferís, en lugar de azúcar, podéis usar sirope de arce (en la misma cantidad que la de azúcar).
  • Crema de dátiles: lo mejor es usar dátiles de calidad, carnosos, tiernos, como los Medjool. Acuérdate de dejarlos en remojo antes hacer la crema.

Ingredientes para la base/pie crust:

  • 2 tazas de avena (quick cook oats)
  • 1/2 taza de harina integral de trigo
  • 1/2 taza de almendras trituradas/picadas
  • 8 cucharadas de pasta de dátiles // 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharadas de agua
  • Opcional: 2 cucharadas de crema de cacahuete (yo le puse la primera vez que la hice, pero no la segunda vez)

Paso a paso para elaborar la base:

  • Primero prepararemos el molde que usaremos para hacer la tarta. Yo he usado uno de 12″ de Ikea de acero. Idealmente habría resultado más cómodo hacerlo en un molde de silicona para pies, para desmoldarlo luego más fácilmente.  Para conseguir desmoldarlo sin demasiadas complicaciones en éste de acero, primero unté de mantequilla el molde y luego en la base coloqué papel de horno antiadherente (recortando un círculo del tamaño de la base del molde).
  • Precalentamos el horno a 425ºF (220ºC).
  • Picamos las almendras, si las teníais enteras.
  • Para elaborar la crema/pasta de dátiles: dejamos los dátiles (yo cuando hago, hago cantidad, porque prefiero que sobre y no que falte; si sobra, aguanta en un recipiente hermético en la nevera 2 semanas), previamente deshuesados, en agua para hidratarlos. Esta vez puse en remojo 2 cajas de dátiles. Para hacerlo rápido, déjalos en agua muy caliente unos 10 minutos (aunque el tiempo puede variar en función del tamaño de los dátiles). Si lo prefieres puedes sumergirlos en una infusión para darle un toque distinto a la crema de dátiles. Transcurrido ese tiempo, escurrimos los dátiles, pero no tiraremos ese agua/infusión. Pondremos los dátiles en un procesador de alimentos, y un poquitín del agua/infusión, para ayudar a que se piquen bien. Poco a poco añade del agua que apartamos, a tu gusto hasta conseguir la consistencia deseada. A mí me gusta una consistencia más espesa, pero si lo prefieres más suave, añádele más agua. Et voilà! Ya tienes crema de dátiles, un endulzante natural que no modifica ni camufla los sabores de los demás ingredientes, ideal para cualquier postre.
  • En un bol, mezclamos primero los ingredientes secos (avena, harina, almendras y sal). Añadimos luego la crema de dátiles (y crema de cacahuete si decides añadirle).
  • Mezclamos el agua con el aceite hasta hacerlos emulsionar. Luego añadimos a la mezcla.
  • Ahora con una espátula empezamos a mezclar todos los ingredientes. Luego es recomendable seguir mezclando y amasando con la mano hasta que quede una masa homogénea, con consistencia, como si se tratase de plastilina.
  • Colocamos la masa en el molde y vamos aplastando, extendiendo y alisando, hasta dejar la masa uniformemente repartida por toda la base del molde y por los bordes.
  • Llevamos al horno a 425ºF y dejaremos entre 8-10 minutos, vigilando que no se nos quemen los bordes de la masa. (Yo lo dejé 8 minutos, pero variará quizás de cada horno).
  • Cuando esté lista, la dejaremos que se enfríe fuera, y bajaremos la temperatura del horno a 350ºF/175ºC.

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Ahora pasaremos a elaborar el relleno.

Ingredientes para la crema o relleno:

  • 1 taza de crema de dátiles // 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de canela (o más si quieres un sabor más fuerte a canela)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos
  • 8 cucharaditas de esencia/extracto de vainilla
  • 2 tazas de puré de calabaza* (si no os gusta la calabaza, usad batata)
  • 315 ml de leche evaporada desnatada

Paso a paso:

  • En un bol añadimos todos los ingredientes, sin necesidad de seguir un orden específico. Mezclamos todo muy bien con una espátula o varillas manualmente, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y sin grumos. Debe tener una consistencia bastante líquida.
  • Vertemos en la masa que horneamos anteriormente. Si es necesario con la ayuda de la espátula extendemos y alisamos la superficie del relleno.
  • Si anteriormente se os quedaron los bordes de la masa de la tarta muy dorados, para evitar que se os terminen de quemar ahora que se debe hornear la tarta al completo con el relleno, os doy un pequeño truco: usad papel de aluminio para cubrir los bordes de la tarta y así evitar que se quemen la segunda vez que meteréis la masa en el horno. Pero sólo cubrid los bordes, no toda la tarta.
  • Es hora de llevar al horno y dejar que se hornee durante 45 minutos. El tiempo es orientativo. Si transcurrido ese tiempo, véis que aún sigue líquido, todavía necesitará unos 5 minutos más. Esta tarta no es un bizcocho, por lo que el truco de introducir un cuchillo y ver si sale limpio, no nos sirve. Simplemente fijaos que tenga consistencia suficiente para cortarla y que mantenga la forma, pero teniendo en cuenta que no debe quedar reseca, sino una crema jugosa.
  • Cuando esté lista, se saca y dejamos enfriar. Cuando se haya enfriado por completo, es el momento de desmoldar. Gracias al papel de hornear, será más fácil de traspasar sin que se rompa a un plato. ¡Y listo! Es el momento de disfrutarlo. Podéis decorar y acompañar la tarta con frambuesas y arándanos… Una combinación rica rica.

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¿A que tiene pintaza? ¿Os apetece para merendar? No me digáis que no es irresistible…  Pues en breve os voy a traer otra receta que os va a enviciar, os aviso. Y por si os queda alguna duda de la preparación de esta tarta, aquí podréis ver el paso a paso en Youtube.

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Espero que os haya gustado esta receta, saludable, y sencillita, y que os animéis a hacerla este otoño. ¡Os va a encantar tanto para la merienda como para el desayuno! ¿La hacéis o no?

2 comentarios en “Pumpkin Pie Saludable

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